Zepsutą cebulę szybko wyrzuć – może poważnie zaszkodzić

Cebula (Allium cepa) jest powszechnie wykorzystywanym warzywem o bardzo szerokim zastosowaniu kulinarnym oraz właściwościach prozdrowotnych. Dzięki obecności witamin, minerałów oraz związków o działaniu antyoksydacyjnym wykazuje korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu.

Jednakże nieprawidłowe warunki przechowywania mogą prowadzić do rozwoju mikroorganizmów patogennych oraz akumulacji toksycznych metabolitów, co czyni spożycie cebuli potencjalnie niebezpiecznym dla zdrowia.

Po czym poznać, że cebula nadaje się do wyrzucenia?

Cebula, która uległa zepsuciu, może stanowić zagrożenie dla zdrowia, głównie z powodu rozwoju pleśni i wytwarzanych przez nią mykotoksyn. Mykotoksyny to wtórne metabolity grzybów pleśniowych, które wykazują właściwości toksyczne i mogą negatywnie oddziaływać na układ pokarmowy oraz inne narządy.

Widoczne oznaki rozwoju pleśni na cebuli obejmują plamy w kolorze czarnym, zielonym lub białym. Istotne jest, że usunięcie jedynie zmienionej fragmentarycznie części warzywa nie eliminuje ryzyka, gdyż toksyny mogą przenikać w głąb jego struktury, nawet jeśli nie są widoczne gołym okiem.

Spożycie cebuli z oznakami pleśni może prowadzić do dolegliwości żołądkowo-jelitowych, a w skrajnych przypadkach także do przewlekłych zatruć mykotoksynami. Z tego względu, warzywa z jakimikolwiek śladami pleśni należy eliminować z diety.

Unikać powinniśmy także cebuli o charakterystycznej, miejscowej miękkości. Wszystko za sprawą jej struktury oraz zawartych w niej związków aromatycznych, sprawiających, iż znacznie wrażenia organoleptyczne zepsutej cebuli ulegają znacznemu zwielokrotnieniu.

Stosuj się do tych zasad

Aby ograniczyć ryzyko psucia się cebuli oraz maksymalnie zminimalizować rozwój szkodliwych mikroorganizmów, zaleca się przestrzeganie zasad prawidłowego jej przechowywania:

• Temperatura i wilgotność – cebulę należy przechowywać w suchym, chłodnym (temperatura 4–10°C) i dobrze wentylowanym miejscu.

• Unikanie szczelnych opakowań – nie zaleca się przechowywania cebuli w plastikowych workach ani hermetycznych pojemnikach, gdyż podwyższona wilgotność sprzyja procesom gnilnym.

• Odpowiednie pojemniki – preferowane są przewiewne koszyki, papierowe torby lub siatki umożliwiające cyrkulację powietrza.

• Oddzielenie od ziemniaków – cebuli nie należy przechowywać w bezpośrednim sąsiedztwie ziemniaków, gdyż wydzielane przez nie substancje przyspieszają proces psucia się warzyw.

• Przechowywanie poza lodówką – cebula nie powinna być przechowywana w lodówce, gdyż panująca w niej wilgoć może prowadzić do szybszego rozwoju mikroorganizmów patogennych.

Filip Siódmiak

»» Inne porady dotyczące zdrowia i diety czytaj tutaj:

Jedząc, nie spieszmy się. Nie warto

Szczypiące oczy podczas krojenia cebuli? Koniec z tym

Jedz zgodnie z kolorami tęczy! Zasada pięciu kolorów

»» Odwiedź wgospodarce.pl na GOOGLE NEWS, aby codziennie śledzić aktualne informacje.