Czasami warto również sięgnąć po… sardynki

Ryby w puszce często postrzegane są jako produkty o niższej wartości żywieniowej w porównaniu z rybami świeżymi czy mrożonymi. Tego rodzaju ocena wynika głównie z dużego zróżnicowania jakościowego dostępnych wyrobów oraz obecności względnie licznych dodatków do żywności, takich jak sól czy oleje. W tej grupie produktów można jednak wskazać ryby, wyróżniające się korzystnymi wartościami żywieniowymi oraz mogącmi stanowić wartościowy składnik diety.

Czego dowiesz się z artykułu?

• Dlaczego sardynki w puszce wyróżniają się na tle innych konserw rybnych.

• Jakie składniki odżywcze decydują o ich wysokiej wartości żywieniowej.

• Jakie znaczenie mogą mieć sardynki w diecie osób starszych.

Wartość odżywcza sardynek

Sardynki są niewielkimi rybami morskimi o wysokiej gęstości odżywczej. Dostarczają wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), w tym kwasów omega-3, uczestniczących w regulacji procesów zapalnych i metabolizmu lipidów. Ich obecność w diecie wiąże się z korzystnym wpływem na parametry kardiometaboliczne, w szczególności w kontekście przewlekłego, niskiego stopnia stanu zapalnego.

Oprócz tłuszczu sardynki stanowią źródło pełnowartościowego białka oraz składników mineralnych. Zawierają znaczące ilości wapnia, potasu i magnezu, co ma istotne znaczenie dla funkcjonowania układu kostnego, mięśniowego oraz sercowo-naczyniowego. Obecne są w nich również mikroelementy, takie jak żelazo i cynk, a także związki azotowe, w tym tauryna i arginina, uczestniczące w regulacji napięcia naczyń oraz równowagi oksydacyjno-antyoksydacyjnej organizmu.

Z uwagi na jednoczesną obecność wielu składników bioaktywnych sardynki mogą oddziaływać wielokierunkowo, modulując stres oksydacyjny, parametry hemodynamiczne oraz metabolizm lipidów.

Znaczenie w diecie osób starszych

Włączenie ryb do jadłospisu, w tym również sardynek, wiąże się z potencjalnymi korzyściami dla funkcji kognitywnych, które z wiekiem ulegają stopniowemu pogorszeniu. Składniki obecne w rybach, zwłaszcza kwasy tłuszczowe omega-3 oraz mikroelementy, odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu prawidłowej pracy układu nerwowego. Z tego względu sardynki mogą stanowić wsparcie i urozmaicenie diety osób w wieku podeszłym, u których często obserwowanym zjawiskiem jest jednoczesne ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych oraz zaburzeń funkcji poznawczych.

Bezpieczeństwo spożycia?

Sardynki należą do ryb o krótkim cyklu życiowym i niskim poziomie troficznym. W praktyce oznacza to ograniczoną zdolność do kumulowania metali ciężkich i innych trwałych zanieczyszczeń środowiskowych w porównaniu z dużymi rybami drapieżnymi. Z tego względu uznawane są za jedne z bezpieczniejszych ryb przeznaczonych do regularnego spożycia.

Analizy wskazują, że umiarkowane spożycie sardynek z puszki nie wiąże się z przekroczeniem dopuszczalnych poziomów narażenia na rtęć czy dioksyny. Porcje odpowiadające kilku porcjom tygodniowo mieszczą się w granicach uznawanych za bezpieczne dla populacji ogólnej.

FAQ

• Czy sardynki w puszce mają wartość porównywalną z rybami świeżymi? Tak, pod względem zawartości białka, kwasów tłuszczowych omega-3 i składników mineralnych sardynki w puszce zachowują wysoką wartość odżywczą.

• Czy sardynki są dobrym źródłem wapnia? Tak, szczególnie wtedy, gdy spożywane są wraz z ośćmi, które w procesie konserwowania ulegają zmiękczeniu.

• Czy można jeść sardynki często bez ryzyka kumulacji metali ciężkich? Umiarkowane spożycie, przykładowo kilka porcji tygodniowo, uznaje się za bezpieczne ze względu na niski poziom kumulacji zanieczyszczeń.

• Dla kogo sardynki mogą być szczególnie korzystne? Mogą stanowić wartościowy element diety osób starszych oraz osób z podwyższonym ryzykiem zaburzeń kardiometabolicznych.

Podsumowanie: jedz na zdrowie!

Sardynki w puszce są produktem o wysokiej gęstości odżywczej, łączącym obecność kwasów tłuszczowych omega-3, pełnowartościowego białka oraz licznych składników mineralnych. Dzięki niewielkim rozmiarom i krótkiemu cyklowi życia cechują się relatywnie niskim poziomem zanieczyszczeń środowiskowych. Włączenie ich do diety w umiarkowanych ilościach może stanowić praktyczny i zarazem bezpieczny sposób na wzbogacenie jadłospisu, w szczególności u osób w wieku podeszłym.

Filip Siódmiak

»» Inne porady dotyczące zdrowia i diety czytaj tutaj:

Czy łosoś hodowlany różni się od dziko żyjącego?

Jakie gatunki ryb wybierać, a jakich lepiej unikać?

Makrela czy łosoś – co wybrać?

»» Odwiedź wgospodarce.pl na GOOGLE NEWS, aby codziennie śledzić aktualne informacje